蛋白粉有哪些种类?都有什么作用?常见的6种蛋

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牛肉蛋白已经成为那些寻找非乳制品和非植物蛋白质的人们的最佳选择。

2、浓缩蛋白质的蛋白粉是理想的选择,如果你追求实用,并且没有或有轻微乳糖不耐症的迹象。

乳清蛋白产品可以由浓缩乳清,分离乳清或两者的混合物制成。其他类型的蛋白质有时与产品中的乳清蛋白组合,被称为蛋白混合物。

奶油粉:牛奶中脂肪为主要原料,属于调制乳粉类,多用于提高焙烤、甜食等产品的奶香。

动物源蛋白包括牛奶蛋白的衍生物如乳清蛋白和酪蛋白,牛肉蛋白和蛋清蛋白。其中,最常见也最受欢迎的是乳清蛋白。

6、如果你连成份表都不相信,那就不要买了。

乳清蛋白是从牛奶中提取出来的。全脂牛奶中的蛋白质由20%的乳清蛋白和80%的酪蛋白组成。

蛋白粉中常见的添加剂和作用如下:

其每克蛋白质更经济。它含有较少的乳糖,对乳糖敏感的人也可以接受。

乳清:乳清被进一处理,乳清蛋白是蛋白粉中最常见的蛋白质类型,口感一般,价格便宜。乳清蛋白包括浓缩乳清蛋白、分离乳清蛋白和水解分离乳清蛋白三种。

长期以来,健美选手和运动员摄入牛肉来帮助增加肌肉并提高力量。 牛肉是肌酸的最佳天然来源之一。

4、水解分离蛋白质的蛋白粉是理想的选择,如果你不差钱,并且愿意相信争议性很大的蛋白质处理方法。

脂肪和碳水化合物的含量很少。

麦芽糊精:它是以各类淀粉作原料,经酶法工艺低程度控制水解转化,提纯,干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米,大米等是一种价格低廉、口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖。

乳清蛋白有两个品种,浓缩乳清蛋白和分离乳清蛋白。

乳糖酶:可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖;使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低,同时增加甜度。在发酵和焙烤工业中,可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。有一定数量的婴儿由于肠内缺乏正常的乳糖分解酶而导致喂食牛奶后的腹泻,故欧洲不少国家常将乳糖酶和溶菌酶加入牛奶,供婴儿饮用。

五、鸡蛋白

常见的含氮添加物有甘氨酸、 牛磺酸、精氨酸和其衍生物、谷氨酰胺以及肌酸。其中精氨酸的含氮量是乳清蛋白的3倍,肌酸的含氮量是乳清蛋白的1.5倍,但它们的价格却比乳清蛋白便宜很多。这些价格便宜的含氮添加物可以在没有加入纯蛋白质的情况下提高蛋白粉的含氮量。比如,一款蛋白粉成份表里写着每勺25克蛋白质,如果有了这些添加物其中的一种,纯蛋白质可能只有15克,另外10克就是添加物,钱花了却没有买到高质量的蛋白粉。

乳清蛋白是蛋白粉中最常见的种类。

黄原胶:是化学物,具有低浓度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相当于明胶的100倍),是一种高效的增稠剂。

分离乳清的味道要比浓缩乳清更好。

菠萝蛋白酶:天然植物蛋白酶,能促进营养物质的吸收。

分离乳清基本是0脂肪的,对于那些希望尽可能较少脂肪摄入的人来讲是再适合不过的。

另外,说到蛋白质的成本,还要谈谈含氮添加物,它是指蛋白粉里一些廉价含氮量高的添加物,用来降低生产成本。美国食品和药品监察局对蛋白粉检验相关的标准落伍,这才给了很多生产商钻空子的机会。目前,FDA检验的主要指标是氮含量达标即代表蛋白质的克数符合标签上所注明的克数。

乳清蛋白另一个独特的优点是经常被忽视的—它可以增强免疫系统。

蛋白粉里所有的人工口味剂和甜味剂都是经过食品药物主管部门认可后才能添加到食品中。相比天然口味剂和甜味剂,人工口味剂和甜味剂的选择性更多,有多种的配方,可更灵活地控制好产品的口感。人工口味剂和甜味剂成本低,添加量小,存放时更稳定和不易变味。

其在大多数产品中是不含乳糖的,对于那些有一点乳糖就敏感的人来讲再好不过。

三氯蔗糖:三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600倍,甜度是由蔗糖加工而来,但它并不是蔗糖,它是将蔗糖中的3个羟基由氯取代而成,属于甜味剂。三氯蔗糖不会被人体当作碳水化合物,被人体吸收的几率极低。在食品行业中,三氯蔗糖目前最广泛的应用是在各类饮料中。

四、酪蛋白

酪蛋白:牛奶中80%是酪蛋白,所以酪蛋白又叫牛奶蛋白。乳清蛋白和酪蛋白的区别在于乳清蛋白被消化系统吸收快,酪蛋白则慢和平稳。口感上两种蛋白相似,在没有添加口味剂和甜味剂的情况下都没什么味道。酪蛋白几个字可能不会出现在蛋白粉的标签上,通常是以酪蛋白酸钠或酪蛋白酸钙或胶束酪蛋白的形式出现。这三种酪蛋白的区别请见《了解酪蛋白和如何挑选高质量酪蛋白粉》

鸡蛋白的脂肪和碳水化合物含量非常低,而且鸡蛋白是无胆固醇的。

大豆卵磷脂:炼奶、麦乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品,单甘酯是其良好的乳化剂,可提高速溶性,防止沉淀、结块结粒、改善产品质量。

像乳清蛋白一样,酪蛋白是另一种牛奶蛋白提取物。

有些蛋白粉被加入了消化酶来帮助提高吸收率。有些蛋白粉还加入了碳水化合物、健康型脂肪、和维生素以及矿物质。但是,加入这些后,个人认为不能再称作蛋白粉了,而是代餐粉。

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4、蛋白粉里有氨基酸、牛磺酸、谷氨酰胺以及肌酸成份不等于品质好,品质好的蛋白粉里不含这些廉价的含氮添加物。

二、浓缩乳清蛋白

3、分离乳清蛋白质的蛋白粉是理想的选择,如果你有严重乳糖不耐症的迹象或长期消化有问题。它的价格要高一些,分离工艺把乳糖、脂肪、碳水化合物以及胆固醇全部都过滤掉了。

六、牛肉蛋白

混合蛋白质的蛋白粉是理想的选择,如果你不差钱。从某种意义上来说,注明每种蛋白质克数的蛋白粉可以博得消费者的好感。

对于大多数人来说,无论口味,还是质量和花费上它都是最佳选择。

金沙棋牌,以上这些添加物对人体没有害处,有无这些添加物象征着蛋白粉的纯蛋白质多与少,并不是说有了这些添加物的蛋白粉就是假货。如果某品牌的蛋白粉里含有这些添加物其中的一种,购买它的唯一前提条件是价格要便宜。

乳清与酪蛋白的关键区别在于乳清蛋白会被消化系统迅速吸收,而酪蛋白则被缓慢而稳定地吸收。

小麦:氮源之一,蛋白质含量11%。

三、分离乳清蛋白

可可粉:氮源之一,含有的蛋白质、微量元素,蛋白质含量20%。

现在,你可以找到包含天然肌酸和BCAAs的牛肉蛋白。

尽管市场上的蛋白粉有很多品牌,但差异归结为以下几个点:

在乳清蛋白因其更好的味道和更低的成本成为最受欢迎的蛋白粉之前,鸡蛋白粉是最受欢迎的。

2015年在美国有10家营养品公司被告上法庭,部分公司的蛋白粉里含有这些含氮添加物,部分公司的蛋白粉纯蛋白质含量与实际抽检后的含量不相符。根据看到的几份蛋白质检验报告,每勺蛋白质少5克左右都是良心品质。

鸡蛋白粉是那些希望避免乳制品的人的绝佳选择。

所用的蛋白质类型

牛肉蛋白是脱脂的,因此不含脂肪或胆固醇。其味道并不像牛肉,而且和乳清蛋白一样有各种各样的口味。

花生粉:氮源之一,含有的蛋白质、微量元素,也含少量的花生油,蛋白质含量30%。

一、乳清蛋白

2、所用的口味剂和甜味剂类型

动物蛋白粉的种类

水解分离乳清蛋白:它是分离乳清蛋白被进一步加工处理,通过加热、加入酸和酶将蛋白质的氨基酸链变得更小,使人体更容易吸收,生产成本最高。但是,目前水解工艺还存在着很大的争议性,还没有证据充份的科学研究来证实它是否可以达到预期的目的。

浓缩乳清是最畅销的乳清类蛋白粉。

大豆:蛋白质含量35%。

乳球蛋白(lactoglobulin)、乳白蛋白、免疫球蛋白、糖巨肽其实就是乳清蛋白所含的主要成份,为什么有些品牌的蛋白粉成份表里要写得这么麻烦呢!

聚葡萄糖:山梨糖醇和柠檬酸人工合成的,在食品工业有广泛用途。它可以当做增湿剂帮助保持食品湿度。还可以作为稳定剂,增稠剂或填充剂改善包装食品的口味和质地。聚葡萄糖还被添加进酸奶,布丁,冰淇淋,饼干和减肥饮料等低纤维食品中提高膳食纤维数量。这种成分略微有些甜味,并且热量很低,因此能在不影响口味和质地的情况下降低商业食品热量。

花生粉:氮源之一,含有的蛋白质、微量元素,也含少量的花生油,蛋白质纯度30%。

但要看清楚使用的是什么过滤方法。特别要注意离子交换的方法,与其它方法相比,离子交换过滤会把更多的蛋白质变成变性蛋白质,所以尽避免购买离子交换过滤的蛋白粉。如果是微滤、错流微滤或冷微滤就没什么问题。

1、所用的蛋白质类型

1、产品标签下方的成份里含有甘氨酸、牛磺酸、精氨酸、谷氨酰胺、肌酸以及其它氨基酸成份的不是高品质蛋白粉,纯蛋白质含量会少,如果价格便宜可以考虑购买。

如何选择蛋白粉

淀粉酶:用作果汁加工中的淀粉分解和提高过滤速度以及蔬菜加工、糖浆制造、葡萄糖等加工制造。

分离乳清蛋白:乳清蛋白通过进一步处理去除乳糖和脂肪,蛋白质纯度90%,生产成本比浓缩乳清蛋白高,不含乳糖和脂肪,溶于水后比较稀,口感略好于浓缩乳清蛋白,分离乳清蛋白是高乳糖不耐人群的选择。

大米:氮源之一,蛋白质含量7%。

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